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怎样读懂饮料标签和选择适合的饮料

来源:恒丰食品发布时间:2018-11-27 15:13

对于普通消费者而言,如何读懂饮料标签是一件比较困难和麻烦的事情,如何才能从饮料标签信息上获得识别饮料质量信息,并做出正确决策,小编在这里跟大家介绍一下。
饮料标签的一般要求:《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对于预包装食品的强制性标识信息要求包装信息必须包括:食品名称、净含量及规格、配料表、营养成分表、产品标准代号、生产日期、保质期限、贮存方法、食品生产许可证编号、生产者(或经销者)的名称及地址、联系方式,产地,若产品需要强调某种所含营养成分的功效,还需要强制标识具体营养成分的含量。
下面小编一一为您分期解读:
第一期:食品名称
食品安全国家标准有关规定要求,应在食品标签的醒目位置,清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称。无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。当标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时,应在所示名称的同一展示版面标示符合上述规定的名称。当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时,应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时,也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法,可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的等。
总的来讲,食品名称须在主题画面展示清晰易懂,不引起歧义的名称,名称应反映产品的真实属性,且使用符合符合国家标准的字体及字号。国家对于饮料类产品有相应的国家命名名称及相应说明,只有符合国家相应标准定义的饮料才能对应使用相应的名称。
目前,国家将果汁类和蔬菜汁类饮料合并为“果蔬汁类饮料”,因为其定义、分类方法及技术指标基本相同,由《食品安全国家标准 果蔬汁类及其饮料》统一实施管理。根据该标准的的定义,果蔬汁(浆),是指:以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法或水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。根据此定义,我们可以从以下几个重点来理解,即,原料是水果或蔬菜,而不是调配的加工制品,其次,使用物理方法,而不是化学方法。这里指明了使用机械或者水浸提的方式,对于含水量较高的水果,采用机械压榨的方式取汁,对于含水量较少的水果或其干制品,如干燥的大枣、山楂、无花果,含水量较低的酸角等,需要使用饮用水浸泡提汁,或浸泡后压榨取汁,采用其它化学溶剂制取的汁液均不能成为果蔬汁(浆),比如用使用酒精,用液体二氧化碳等制取的汁液,都不能叫做果蔬汁(浆),只能叫做“提取物”,果蔬汁(浆)经过物理浓缩去除一定量水分后的制品,及成为“浓缩果蔬汁(浆)”。因此,从严格意义上来讲,使用化学溶剂提取,及化学制剂浓缩方法获得的果汁均不能成为“果蔬汁(浆)”,或“浓缩果蔬汁(浆)”,比如一些使用化学工艺制成的所谓的“**浸膏”的果蔬汁饮料制品,应该属于违法的行为。
根据果蔬汁类及其饮料分类方法,用于生产果蔬汁类及其饮料的果蔬汁(浆)原料分为:原榨果汁(其中,采用非热处理方式加工或巴士杀菌制成的原榨果汁可称为“鲜榨果汁”。因此,市面上出现的一些所谓“鲜榨*汁(果汁)”饮料,如果配料表中显示原料为“**浓缩果汁(浆)”,或还有其它配料成分的,均不能命名为“鲜榨*汁(果汁)”)、果汁(复原果汁),蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬汁(浆)类饮料、果蔬汁饮料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料和水果饮料。下表是国家标准“果蔬汁类及其饮料”的分类表(理化要求):
果蔬汁饮料理化要求

如何来解读此表,小编这里以市面上常见的几个果蔬汁类饮料来帮你做一个简化版的解释:比如,果蔬汁(浆)含量(质量分数)在5~10%的果蔬汁类饮料,叫做“水果饮料”,高于10%果汁含量(且小于100%含量)的才能叫做“果(蔬)汁饮料”,果(蔬)汁是指果(蔬)汁含量为100%的饮料,产品名称格式一般为“**果汁或蔬菜汁”,配料表只有原料或浓缩汁+饮用水,没有其它成分,例如,“汇源”的苹果汁、橙汁,这样的饮料可以标识100%果汁,而果汁的原料可以是原果果汁或者浓缩果汁添加相应浓缩比例的饮用水以后的还原果汁。所谓NFC(即“鲜榨果汁”)果汁,即是使用了原果果汁的饮料,其果汁含量为100%原果榨取的果汁,不含添加水及白砂糖,香精等添加成分的原果果汁饮品(由于使用非热处理方式或者采用巴士杀菌方式处理,一般这类果汁保质期短,且需要冷链支持),使用了浓缩果汁还原的果汁饮品不能称之为NFC果汁。还有一种就是风味饮料,其实就是不含果汁,或者果汁含量低于5%的果味饮料,这些饮料主要通过香精、色素进行调配,添加或不添加白砂糖,或者其它食品添加剂模拟果汁的风味生产的饮料,某些饮料会添加一些营养素成分,成为含营养素的功能性风味饮料,但没有果蔬汁天然的营养成分,如蛋白质、纤维素、有机酸、某些特殊及特有的营养成分,或者含量较少。因此,消费者可以从饮料的名称上识别所选的饮料是否是自己希望喝到的饮料类别。用我省当地的常见的酸角汁饮料来举例,如果产品名称叫做“酸角汁饮料”,配料表中有“酸角”、或“酸角汁”,且果汁含量标识为“≥10%”的,可以称其为“酸角汁饮料”,如果不符合上述要求,则不是真正的“酸角汁饮料”,尤其是那些添加了“香精、色素”的所谓“酸角汁饮料”,多数是酸角用量非常少的饮料,真正的酸角汁应该以“恒丰”、“恒丰真果”的“酸角汁饮料”作为口味参考,该饮料是没有添加酸角香精和色素的,果汁含量符合标准要求的,真正反映酸角本味的云南特色果蔬汁饮料,其中“恒丰真果”的酸角汁还是一款没有添加防腐剂,果汁含较高的健康饮料。目前酸角的风味香精并未达到完全模拟到真实酸角风味的水平,不像常见的橙子、柠檬、香蕉等风味的香精已经非常成熟及真实了。
恒丰真果饮料
那么,消费者如何来选择所需的饮料呢?一般来讲,在日常的生活场景中,如果出于补充营养的需求(比如配餐营养补充、减肥营养补充等),应该选择100%的果汁(当然,这类饮料的价格也相对较高一些,而且口感虽然真实,但不一定可接受,比如100%橙汁,部分人就觉得太酸了),以补充人体每天消耗损失的天然的营养成分,比如能量、碳水化合物(如糖分、纤维素等)、维生素(维生素C、维生素B族、维生素A等)、微量元素(钾、钙、钠、镁、铁等),以及一些氨基酸(人体必需氨基酸有18中,其中酸角含有15中人体必需氨基酸)及有机酸类营养成分,以维持人体正常的生理机能。这里要说,单靠饮料补充蛋白质是不现实的,除了动物乳及一些坚果类和豆类植物蛋白食品及饮料外,其它的果蔬食品及饮料一般蛋白质含量均较低,甚至为0,蛋白质的补充主要还是通过肉类来补充,尤其是廋肉,比较优质的蛋白质补充来源是“白肉类”的肉食品,如鱼虾肉、禽肉,其中深海海鲜类肉食是非常优质的蛋白质补充源,如海虾、三文鱼等,其中三文鱼还含有大量的不饱和脂肪酸,对人体的心血管健康非常有利;如果选择解渴或者某种风味嗜好,也希望有一定的营养补充或一些功效性需求,且想有比较真实和适口的水果口感,可以选择果汁饮料(即果汁含量在10%~100%之间的果汁饮料),因为这种饮料含有大量的水分,而且酸甜度及风味经过调整,比较适合饮用。这类饮料中一些水果或植物本身就是“药食同源”的食品,比如山楂具有消食健胃的功效;酸角具有解渴、解腻、助消化的功效;桑葚具有滋阴补血的功效,还有像蓝莓含有大量的抗氧化成分花青素,对人体健康有利等;如果出于完全的解渴和口味嗜好需要,可以选择果味及风味饮料,如果希望不单可以解渴,还可以补充一些微量元素或者需要某些功能,则可以选择那些含有营养素成分或某些功效成分性成分的功效性饮料,比如“脉动”、“尖叫”、“红牛”、“乐虎”、维生素C饮料、“王老吉”、“加多宝”等饮料。
 
(注:本文并非严格意义上的严谨的科学论文,仅作为行业内人士的建议)